BOMBONES
Los bombones son porciones
pequeñas (apropiadas para ser ingeridas de un solo bocado) de una mezcla solida
de chocolate (negro, blanco, o con leche) o de una cubierta de chocolate (negro,
blanco o con chocolate) rellena de distintos elementos.
Constituyen, al lado del
chocolate en tableta y en polvo, la forma más importante u extendida de
presentar comercialmente el chocolate. A diferencia de las otras
presentaciones, los bombones están asociados a comportamientos de gratitud,
regalo o reconocimiento en las relaciones sociales.
FUNDIDO
DEL CHOCOLATE
EL chocolate por estar
conformado de grasa y sólidos es muy fácil que se queme ya que las grasas
conservan el calor por un tiempo más prolongado que el agua.
Hay 2 formas de fundir el
chocolate correctamente, la primera es
con el microondas. Se corta el chocolate en pequeños trozos en un bowl resistente
a microondas, por cada kilo de chocolate se va a colocar al microondas 1
minuto, se saca de el microondas y con una espátula se mueve el chocolate desde
el fondo hacia la superficie para no quemar el chocolate y se repite el
procedimiento hasta que el chocolate este completamente líquido.
Hay otra forma de fundir el
chocolate. El baño María, es la menos recomendable ya que no hay un control de calor que nos garantice
que el chocolate no se vaya a quemar, y también hay un gran problema con la
humedad que se produce. El chocolate por ser una grasa al contacto con la
humedad se torna viscoso y pesado haciendo que sea mucho más difícil de
trabajarlo y afecta directamente el resultado final del bombón.
No hay comentarios:
Publicar un comentario